Note: Blueberries may be fresh or fully defrosted. BLUEBERRY FILLING 1. In a small bowl, whisk together 1 teaspoon cornstarch and 1 tablespoon water until smooth. 2. In a saucepan, combine the blueberries and sugar. Cook over medium‑low heat until the sugar dissolves and the mixture begins to bubble. 3. Stir in 1 tablespoon lemon juice, then add the cornstarch slurry. Continue cooking, stirring constantly, until the mixture thickens slightly. 4. Remove from heat and let the blueberry mixture cool to room temperature. CREAM 5. In a mixing bowl, combine cold heavy cream, sweetened condensed milk, and vanilla extract. Beat until soft peaks form. 6. Add the mascarpone and gently mix until the cream is smooth and cohesive. 7. Fold in one‑third of the cooled blueberry mixture. ASSEMBLY 8. In a deep dish or container, create the first layer: Ladyfinger cookies, half of the remaining blueberry mixture, half of the cream. 9. Repeat the layers one more time. 10. Decorate the top with fresh blueberries. 11. Cover with plastic wrap and refrigerate for 8 hours (or overnight) to set. TIPS: - Use very cold cream. The colder the heavy cream, the fluffier and more stable your mascarpone mixture will be. - Don’t overmix the mascarpone. Fold it in gently to keep the cream light and cloud‑like. - Choose the right dish. A deep glass container works beautifully — it shows off the layers and helps the cookies soften evenly.

   БИСКВИТ 1. Разделить белки и желтки. Просеять муку. 2. Взбить белки с солью на 3 скорости (2 меня миксер с 10 скоростями). Когда белки запузырились, увеличить скорость до 5 и взбить белки до пышности. 3. Продолжая взбивать на этой скорости, постепенно ввести 150 г сахара и ванильный сахар. (Скорость не увеличивать, чтобы сахар растворился). Взбивать до полного растворения сахара. Когда сахар полностью растворился, увеличить скорость на 8-9 и взбить до острых пик. 4. Уменьшить скорость на 4 и по одному ввести желтки. Выключить миксер. 5. Разогреть духовку до 395F. 6. За три приема ввести в тесто муку, аккуратно перемешивая силиконовой лопаточкой движениями снизу вверх. Перемешивать до однородности. 7. Выложить тесто на выстланный пергаментной бумагой противень. 8. Выпекать приблизительно 15-20 минут (зависит от духовки). Цвет должен быть светло-желтый! Проверить на сухую зубочистку. 9. Готовый бисквит выложить на решетку не снимая бумагу снизу, но расправив ее по краям, накрыть полотенцем и дать отстояться минимум 3 часа. ПРОПИТКА 10. Сделать 70 мл кофе. Остудить и добавить 2-3 ст.л. ликера или коньяка. 11. Натереть шоколад на средней терке. КРЕМ 12. Маскарпоне размешать лопаткой для однородности. 13. К 250 г холодных сливок просеять 120 г сахарной пудры и взбить миксером до мягких пик. 14. Добавить в сливки маскарпоне в 2 приема, перемешивая миксером на самой МАЛЕНЬКОЙ скорости. Недолго так перемешать все вместе до однородности, но без фанатизма, чтобы не перебить сливки. 15. Отложить 1/3 часть крема для украшения. В остальную часть добавить 2/3 шоколадной крошки и перемешать. СБОРКА 16. У бисквита срезать немного края. Перевернуть и снять бумагу. Положить на стол снятую бумагу (с ее помошью будем скатывать рулет), сверху положить бискит так как он готовился. Пропитать сиропом. Распределить крем по рулету, оставив незаполненной полоску 4 см с того края который будет внизу рулета. Скатать рулет с помошью пергаментной бумаги (можно использовать и чистое полотенце). Свеху посыпать тертым шоколадом и украсить. Дать отстояться в холодильнике минимум 3 часа.