1. Brew strong coffee and let it cool completely. 2. Separate egg yolks and whites into two bowls. 3. In a bowl, whisk egg yolks with sugar until pale, thick, and creamy. 4. Add mascarpone cheese to the yolk mixture and mix until smooth. 5. In a separate bowl, beat egg whites with a pinch of salt until soft peaks form. 6. Gently fold egg whites into the mascarpone mixture to keep it light and airy. 7. Quickly dip each ladyfinger into the coffee (do not soak). 8. Arrange a layer of soaked ladyfingers in a dish. 9. Spread half of the cream mixture over the layer. 10. Repeat with another layer of dipped ladyfingers and the remaining cream. 11. For your style: pipe small peaks of cream on top (as in your photo). 12. Dust generously with cocoa powder. 13. Refrigerate for at least 6 hours, preferably overnight. EGGS PASTEURIZATION: Pasteurize eggs with sugar (best for tiramisu): 1. Place egg yolks + sugar in a heatproof bowl. 2. Set the bowl over a pot with gently simmering water (double boiler). 3. Whisk constantly. The mixture should become pale and thick. 4. Heat until it reaches about 160°F / 71°C (safe temperature). 5. Remove from heat and continue whisking until slightly cooled. Then proceed with mascarpone as usual. TIPS: Do not over-soak ladyfingers—they should be moist, not falling apart Use high-quality mascarpone for the best texture and flavor Fold egg whites gently to keep the cream light Chill long enough—this is essential for structure and flavor Dust cocoa right before serving for the freshest look SERVING IDEAS: Serve chilled with a cup of espresso or cappuccino Add a light dusting of grated dark chocolate for extra richness Garnish with chocolate curls or coffee beans for presentation For a cleaner slice, cut with a warm knife Serve in individual glasses for elegant portions

   Заготовки для юмбриков: 1. В кастрюльку влить 1 стакан воды, туда же добавить 125 г масла, щепотку соли и щепотку сахара, закипятить воду, сделать маленький огонь (масло распустить полностью!), всыпать в кастрюлю муку, и быстро-быстро все мешать деревянной ложкой до образования очень густой, отходящей от краев кастрюли, массы. Снять кастрюлю с огня. 2. В эту массу быстро ввести яйца и с помощью миксера все тщательно взбить до образования однородной массы без комков (она будет не сильно густая, но и не жидкая). 3. Выложить массу в кондитерский шприц или мешочек и выдавить шарики диаметром около 3-4 см на предварительно выстланный пергаментом противень. 4. Выпекать при температуре 201°С (395°F) около 20 минут до золотистого цвета. (Ни в коем случае не открывайте духовку раньше, иначе заготовки из заварного теста осядут и получаться блины, лучше всего вообще контролировать готовность через стеклянное окошко духовки). Творожная начинка: 5. Холодные сливки взбить с сахаром и ванилью до состояния мягких пик, начиная с маленькой скорости миксера и постепенно увеличивая скорость. 6. Творог хорошенько размять вилкой и добавить во взбитые сливки. ВСе перемешать на самой маленькой скорости миксера. Долго перемешивать не надо. 7. Заготовки для юмбриков слегка надрезать и наполнить их, с помощью чайной ложки, творожным кремом. 8. Сверху юмбрики посыпать сахарной пудрой и можно угощать гостей.