DOUGH 1. Pour warm water into a bowl. Add sugar and yeast. Stir gently and let stand for 5–10 minutes until foamy. 2. In a large bowl, combine flour and salt. 3. Add the yeast mixture and olive oil to the flour. 4. Mix with a spoon until a rough dough forms. 5. Transfer dough to a lightly floured surface. Knead for 7–10 minutes until smooth, soft, and elastic. 6. Place dough in a lightly oiled bowl. Cover and let rise in a warm place for 45–60 minutes, until doubled in size. 7. Punch down the dough. Shape into a ball and let rest 10 minutes before stretching. TOPPING 8. Preheat oven to 475–500°F (245–260°C). Place a baking stone or baking sheet inside to preheat. 9. Wash tomatoes and slice thinly. Lightly salt and set aside. Slice or tear mozzarella and pat dry. 10. Stretch dough into a 10–12 inch circle on parchment paper. 11. Spread tomato sauce evenly, leaving a small border. 12. Distribute mozzarella over the sauce. Arrange tomatoes on top. Drizzle lightly with olive oil and sprinkle oregano if using. 13. Transfer pizza (with parchment) onto the hot surface. Bake 8–12 minutes until crust is golden and cheese is bubbling. Remove from oven. Add fresh basil if desired. Slice and serve immediately.

   1. В оригинальном рецепте рекомендуют высыпать муку горкой на рабочую поверхность, сделать углубление у центре, вылить туда воду, посолить, добавить яйцо и все аккуратно вымешать сначала вилкой, а потом руками. Но я не заморачиваюсь. Просто все высыпаю в большую миску и там сразу руками вымешиваю тесто где-то минут 12-15, пока не станет пластичным. Убираем тесто в холодильник. 2. Мелко рубим лук. (Если фарш сами делаете, то лук можно с мясом на фарш прокрутить). Если фарш готовый, смешиваем его с луком, добвляем соль, перец, зелень и половину воды. Перемешиваем и постепенно добавляем воду до тех пор, пока поставленная в фарш ложка не начнет медленно падать от собственного веса. 3. Тесто скатываем в колбаску около 5 см в диаметре и нарезаем колбаски на кусочки толщиной около 1.5 см. Посыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем каждый кусочек скалкой, чтобы получился круг диаметром приблизительно 15 см. 4. Кладем раскатанное тасто в блюдце, выкладываем на него 1.5 ст.л. фарша и защипываем складочками края, так, чтобы складочек было не менее 10. Лишнее тесто сверху отрезаем ножницами или отрываем, кому как удобно. 5. Часть хинкали можно заморозить, а остальные сварить. Хинкали опускаем в кастрюлю с присоленной кипящей водой. (Я еще масло немножко растительного туда добавляю, но это не обязательно). Периодически помешивая варим их 15 минут. Особенно важно помешивать до всплывания, чтобы хинкали не "приварились" к дну кастрюли. 6. Подают их с томатным соусом, но мои больше любят с зеленью и сметаной. Подаем их с ложками - внутри хинкали такой вкусный бульончик!