1. DOUGH. The butter should be soft, so take it out of the refrigerator ahead of time. 2. In a large bowl, combine kefir, egg, salt, and sugar. Mix well. 3. Add 2 cups of flour and the baking powder. Stir until combined. 4. Add another ½ cup of flour and start kneading the dough. Add the remaining flour gradually while kneading. 5. Add pieces of the soft butter and knead until the dough is smooth, elastic, and no longer sticky. 6. Cover the dough with plastic wrap and let it rest. 7. FILLING. Finely chop the herbs (fresh parsley, cilantro, and basil work especially well). 8. Peel and finely chop the onion. 9. In a bowl, combine the ground meat, chopped herbs, onion, salt, freshly ground black pepper, coriander, and sweet paprika. Mix well. 10. Roll out the dough on a floured surface to about 2 mm (⅛ inch) thick. Cut out circles 3–3½ inches in diameter. Place a spoonful of filling on each circle. Fold in half with the filling inside and pinch the edges, leaving a small opening at each end. 11. Gently flatten the pie with your hand to remove excess air, then seal the remaining openings. Place the pies on a floured plate. (You can shape all the pies in advance, cover them with plastic wrap, and keep them in the refrigerator until ready to fry.) 12. Heat oil in a deep skillet. The oil is hot enough when bubbles form around a wooden spoon placed in it. Fry the pies over medium heat until golden brown on both sides. Transfer to paper towels to absorb excess oil. 13. Preheat the oven to 410°F (210°C). 14. Place the fried pies in an oven-safe dish, cover with a lid or foil, and bake for 15 minutes to let them finish cooking and become tender. SERVING IDEAS: - With sour cream on the side for dipping. - Serve with a simple cucumber-tomato salad or shredded cabbage with a little oil and salt. - With pickles or sauerkraut — the acidity balances the rich fried dough. - Arrange on a large plate and serve with black tea with lemon.

   БИСКВИТ 1. Разделить белки и желтки. Просеять муку. 2. Взбить белки с солью на 3 скорости (2 меня миксер с 10 скоростями). Когда белки запузырились, увеличить скорость до 5 и взбить белки до пышности. 3. Продолжая взбивать на этой скорости, постепенно ввести 150 г сахара и ванильный сахар. (Скорость не увеличивать, чтобы сахар растворился). Взбивать до полного растворения сахара. Когда сахар полностью растворился, увеличить скорость на 8-9 и взбить до острых пик. 4. Уменьшить скорость на 4 и по одному ввести желтки. Выключить миксер. 5. Разогреть духовку до 395F. 6. За три приема ввести в тесто муку, аккуратно перемешивая силиконовой лопаточкой движениями снизу вверх. Перемешивать до однородности. 7. Выложить тесто на выстланный пергаментной бумагой противень. 8. Выпекать приблизительно 15-20 минут (зависит от духовки). Цвет должен быть светло-желтый! Проверить на сухую зубочистку. 9. Готовый бисквит выложить на решетку не снимая бумагу снизу, но расправив ее по краям, накрыть полотенцем и дать отстояться минимум 3 часа. ПРОПИТКА 10. Сделать 70 мл кофе. Остудить и добавить 2-3 ст.л. ликера или коньяка. 11. Натереть шоколад на средней терке. КРЕМ 12. Маскарпоне размешать лопаткой для однородности. 13. К 250 г холодных сливок просеять 120 г сахарной пудры и взбить миксером до мягких пик. 14. Добавить в сливки маскарпоне в 2 приема, перемешивая миксером на самой МАЛЕНЬКОЙ скорости. Недолго так перемешать все вместе до однородности, но без фанатизма, чтобы не перебить сливки. 15. Отложить 1/3 часть крема для украшения. В остальную часть добавить 2/3 шоколадной крошки и перемешать. СБОРКА 16. У бисквита срезать немного края. Перевернуть и снять бумагу. Положить на стол снятую бумагу (с ее помошью будем скатывать рулет), сверху положить бискит так как он готовился. Пропитать сиропом. Распределить крем по рулету, оставив незаполненной полоску 4 см с того края который будет внизу рулета. Скатать рулет с помошью пергаментной бумаги (можно использовать и чистое полотенце). Свеху посыпать тертым шоколадом и украсить. Дать отстояться в холодильнике минимум 3 часа.