1. In a bowl, whisk together the eggs, sugar, and salt until smooth. 2. Add the milk and flour, mixing until the batter is lump‑free. 3. Gradually pour in the water while whisking. 4. Add 2 tablespoons of vegetable oil, mix well, cover, and let the batter rest for 40 minutes. 5. Peel and finely chop the onion. 6. Heat about 1 tablespoon of oil in a skillet over medium heat and sauté the onion for 3 minutes until soft. 7. Add the ground meat, salt, dried garlic, coriander, and black pepper. 8. Cook for 6–7 minutes, stirring occasionally, until the meat is fully cooked. 9. Heat a lightly oiled skillet over medium heat. 10. Pour a thin layer of batter and cook each crêpe for about 1 minute per side, until lightly golden. 11. Place about 1 tablespoon of the meat filling onto each crêpe. 12. Fold into an envelope shape. 13. Before serving, lightly fry the filled crêpes in a bit of oil for about 30 seconds per side, until golden and crisp. SERVING IDEA With sour cream: The classic Belarusian way — a generous spoon of cool, tangy sour cream balances the savory filling.

   1. В оригинальном рецепте рекомендуют высыпать муку горкой на рабочую поверхность, сделать углубление у центре, вылить туда воду, посолить, добавить яйцо и все аккуратно вымешать сначала вилкой, а потом руками. Но я не заморачиваюсь. Просто все высыпаю в большую миску и там сразу руками вымешиваю тесто где-то минут 12-15, пока не станет пластичным. Убираем тесто в холодильник. 2. Мелко рубим лук. (Если фарш сами делаете, то лук можно с мясом на фарш прокрутить). Если фарш готовый, смешиваем его с луком, добвляем соль, перец, зелень и половину воды. Перемешиваем и постепенно добавляем воду до тех пор, пока поставленная в фарш ложка не начнет медленно падать от собственного веса. 3. Тесто скатываем в колбаску около 5 см в диаметре и нарезаем колбаски на кусочки толщиной около 1.5 см. Посыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем каждый кусочек скалкой, чтобы получился круг диаметром приблизительно 15 см. 4. Кладем раскатанное тасто в блюдце, выкладываем на него 1.5 ст.л. фарша и защипываем складочками края, так, чтобы складочек было не менее 10. Лишнее тесто сверху отрезаем ножницами или отрываем, кому как удобно. 5. Часть хинкали можно заморозить, а остальные сварить. Хинкали опускаем в кастрюлю с присоленной кипящей водой. (Я еще масло немножко растительного туда добавляю, но это не обязательно). Периодически помешивая варим их 15 минут. Особенно важно помешивать до всплывания, чтобы хинкали не "приварились" к дну кастрюли. 6. Подают их с томатным соусом, но мои больше любят с зеленью и сметаной. Подаем их с ложками - внутри хинкали такой вкусный бульончик!